最重要的八大炒菜技巧，却又常常被人忽略，第四个学会受益终生！

春日盛宴

2017年12月19日

煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。

任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水

肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜

做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。还有，炒蛋用猪油，比用别的任何油好吃。

炖汤有时遇到手抖盐放多了，这时加水又会影响味道（千万别在炖汤中途加水），用纱布包半个番茄或者土豆一起煮，味道就会正常。而且会很鲜。

有时家里冰箱会有一些冷冻肉，很鸡肋，解冻制作后总感觉跟鲜肉有差距！！！这里呢，有一个小招，就是把那个冷冻肉啊放到姜汁水中让它自然解冻，经过这一步，你就会惊奇的发现，肉的鲜味有了很大的回升！

煎鱼之前在油里放一点点盐，这样鱼皮不容易粘锅；同样的用一点生粉抹鱼皮也可以防粘锅。

做米饭的水可以先用两三颗香菇泡个一夜，用之前加一滴油，和米饭混合后一起煮，保管你觉得好吃到不行！

日子平顺，生活愉快。祝好