1.油：煎，炸，去腥

盐：咸味

生抽（酱油）：咸味，

老抽（酱油）：添色

葱姜蒜：去腥，添香

味精（鸡精）：加鲜

生粉：使汤浓稠

蒸菜粉（米粉）：蒸菜用

料酒：去腥

八角，桂皮：去腥，添香

花椒：麻味

2.米饭与水的比例1:1.3

3.文火：小火

   武火：大火

4.